Preparazione
Cuocete gli Gnocchi Ripieni ai Formaggi di Nonna Rina in abbondante
acqua salata, scolateli con la schiumarola appena vengono a galla e versateli
in acqua fredda. Una volta raffreddati, scolateli di nuovo e stendeteli in una
pirofila spennellata d'olio affinché non attacchino.
Nel frattempo tagliate a striscioline lo speck; pulite la cipolla,
lavatela e tritatela finemente; mettetela in un tegame con l'olio e fatela appassire
senza lasciarla colorire. Unite quindi le striscioline di speck e fatele appena
scaldare; salate e pepate. Aggiungete infine l'erba cipollina, lavata e tritata,
e gli gnocchi e fate scaldare mescolandoli con un cucchiaio di legno. Versateli
infine nel piatto di portata e serviteli subito accompagnandoli con il formaggio
grana grattugiato.
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