Besciamella ricetta base
Ingredienti per 4 persone
- 50 g di burro
- 50 g di farina
- ½ l di latte
- noce moscata
- sale e pepe
In un pentolino lasciate fondere il burro a fuoco moderato ed unite la farina
mescolando con la frusta. Quindi versate il latte freddo tutto in una volta continuando
a mescolare finché inizia a bollire. Salate, diminuite l'intensità
della fiamma e cuocete per almeno venti min. coperto e mescolando di tanto in
tanto. Togliete dal fuoco, regolate se occorre il sale e, volendo insaporite con
noce moscata oppure pepe.
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Besciamella ai funghi
Ingredienti per 4 persone
- besciamella
- 150 g di funghi coltivati
- 25 g di burro
- 50 g di panna
- sale, pepe
In un tegame lasciate sciogliere il burro, unite i funghi tagliati a fettine,
coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce. Togliete il coperchio, fate evaporare
l'umidità che si è formata, salate. Preparate la besciamella secondo
le dosi indicate nella ricetta base, unite i funghi, mescolate, insaporite con
un pizzico di pepe e amalgamate delicatamente la panna al composto.
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Besciamella Soubise
Ingredienti per 4 persone
- besciamella
- ½ kg di cipolle bianche
- 50 g di burro
- ¼ di panna
- sale
Sbucciate le cipolle, affettatele sottilmente, sbollentatele per 5 minuti,
sgocciolatele e lasciatele raffreddare. In un pentolino fate fondere il burro,
unite le cipolle, salatele, coucetele per un'ora circa a fuoco basso e coperto,
aggiungendo alcuni cucchiai d'acqua calda. Devono ridursi in purè, ma senza
prendere colore. Preparate la besciamella, mescolatela al purè di cipolle,
unite la panna e scaldate a calore moderato.
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