Preparazione
Tagliate la cipolla a fettine sottili, schiacciate lo spicchio
d'aglio e mettete il tutto sul fuoco in un tegame, nel quale si sarà già
fatto scaldare l'olio; lasciate imbiondire a calore moderato ed a recipiente coperto,
poi togliere l'aglio. A parte scottate i pomodori per un minuto in acqua bollente,
scolateli, pelateli e privateli dei semi. Aggiungeteli alla cipolla, copriteli
e lasciateli cuocere adagio per una ventina di minuti. Intanto abbrustolite il
peperone sulla fiamma o nel forno, pelatelo, privatelo dei semi e tagliatelo a
liste. Aggiungetelo alla salsa, saltatelo e finite di cuocerlo per un altro quarto
d'ora circa, regolate sale e pepe ed unire il prezzemolo tritato. Nel frattempo
portate ad ebollizione le Chicche all'erba cipollina di Nonna Rina e, quando saranno
venute a galla, servitele con il sugo appena preparato.
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